Можем ли мы как потерпевшая и свидетель настоять на очной ставке с арестованным, если он сознался и признает свою вину?

Если он аретован, т. е. находится под стражей, то как вы говорите "мировое соглашение"невозможно. Конечно согласно Закона есть выходы, но я говорю о практике! Это называется "прекращение уголовного дела по соглашению сторон", здесь суть дела знать нужно. А потерпевший имеет права ходотайствовать о проведении очной ставки.

К ответу Ирэны "Это в соответсвии с каким Законом потерпевший не имеет права видеть обвиняемого до суда? " Вот почитаешь такие высказывания и удивляешься откуда такие Юристы берутся, а они наверное еще деньги за свои консультации берут"

Для этого не нужная очная ставка. Проводится по усмотрению следователя. Настоять не можете. На стадии следствия уголовные дела на практике не прекращаются. Попробуйте в суде.

обратитесь к его адвокату
вам его до суда видеть не положено
если он арестован, то суд обязательно будет

В соотв. с п. 9 ч. 1 ст. 42 УПК РФ потерпевший может участвовать с разрешения следователя или дознавателя в следственных действиях, производимых по его ходатайству либо ходатайству его представителя. А как известно очная ставка является одним из видов следственных действий. А, что касаемо мирового соглашения, то оно возможно только для уголовных дел, преследование по которым осуществляется в порядке частного обвинения. (ч. 1 ст. 115, ч. 1 ст. 116, ч. 1 ст. 129 и 130 УК РФ).