Куда обращаться, если должник прячется, а дом в котором он был прописан снесли? Расписка нотариально незаверена.

Обратиться вам придется в суд. Так как место жительства должника вам, судя по всему, неизвестно, то, на основании п. 1 ст. 29 Гражданского процессуального кодекса вы можете обратиться в суд по месту нахождения имущества должника (если оно вам известно) или в суд по последнему известному вам месту жительства должника (т. е. по адресу дома, в котором проживал ваш должник) .
Нотариальное заверение долговой расписки не требуется по закону, достаточно того, что в ней содержатся имена займодавца и заемщика, размер денежной суммы, а также срок возврата займа. Если срок возврата займа не установлен, то в соответствии с п. 1 ст. 810 Гражданского кодекса займ подлежит возврату в течение 30 дней со дня предъявления займодавцем требования об этом. Так что если в расписке не обозначен срок возврата долга, то вам придется приложить к исковому заявлению подобное требование.
Если сумма долга (сумма займа + проценты) не превышает 100 000 рублей, то обращаться вам придется в мировой суд. Если сумма долга превышает 100 000 рублей, то вам следует подать иск в районный суд (ст. ст. 23, 24 Гражданского процессуального кодекса).

В суде рссмотрят расписку и без удостоверения нотариуса, закон это допускает

В любом случае подавать иск в суд!

к знакомым, которые могут выбить эти долги.

В суд бесполезно, ничего не докажете. Искать и стыдить.

по ст. 29 ГПК РФ иск может быть предъявлен по последнему известному месту жительства ответчика.
нотариальное заверение расписки не нужно!