Как лучше настроить Canon 350D для съемок фото ночью?

Если с рук - навесная вспышка, ISO 400, выдержка 1/15, диафрагма на 2.5-3.2. И передний подсветится и задний не запорется. Обязательно хорошая ручная стабилизация.
Лучше со штатива. Можно без вспышки, если пейзажи. Можно диафрагму на 22, iso на 100 и выдержку чуть ли не минуту - тогда снующие человеки на фото будут не видны.

Выбор параметров съёмки ВСЕГДА зависит от:
- освещенности объекта съёмки
- снимаемого сюжета
- используемой оптики
- задумки фотографа
Т. е. каждый раз фотограф САМ решает, какую экспопару в данном случае уместно применять. В этом-то и состоит исскуство фотографа. Режимы, в которых фотограф сам устанавливает выдержку и диафрагму, потому и называют ещё ТВОРЧЕСКИМИ, что однозначного ответа тут нет и быть не может! Каждый кадр в ЛЮБЫХ условиях освещенности можно снять с бесконечным числом экспопар и в каждом случае кадр будет правильно отэкспонирован, но снимок каждый раз будет разным.
Сейчас Вам один посоветует ставить максимальное ISO, другой - минимальное, третий - снимать со вспышкой, четвертый - обзавестись светосильной оптикой. И все будут ПРАВЫ, поскольку все снимают разное и по-разному.

Вам стоит, для начала, обзавестись литературой по основам фотосъёмки и разобраться с тем, что такое экспозиия, как и на что влияют выдержка, диафрагма, чувствительность плёнки (матрицы).

ISO 400-800. Выдержки где-то 1/20-1/30

Собственно говоря не важно, снимать ночью или днем. Принцип тот-же. КАк фотографировать ночью.

Ставь самое большое iso и снимай. Либо со штативом. Больше никак.