за что отвечает ISO?что дает увеличение этого параметра и уменьшение

Присоединяюсь к Yura...чем меньше ISO фотопленки - тем мельче зерно

ISO - Международная организация по стандартизации, ИСО (International Organization for Standardization, ISO) — международная организация, занимающаяся выпуском стандартов.
В фотографии ISO используется для оценки светочувствительности плёнки, матрицы.
Подробнее об ISO узнаешь из этой статьи:
http://www.photostart.info/showarticle.php?code=22

ISO - это чувствительность матрицы, как в плёночных аппаратах - чувствительность плёнки. Для разных условий съёмки нужна разная чувствительность. Чем меньше ISO тем меньше шумов при получении снимка.

Иначе эта характеристика называется светочувствительность. То есть ISO - это мера того, насколько чувствительна матрица к количеству получаемого света. Чем выше ISO, тем она более чувствительна, соответственно, появляется возможность снимать в малоосвещенных местах. В цифровых фотоаппаратах имеется возможность записи снимков, сделанных с разной ISO, на один и тот же носитель. Но так было не всегда. Раньше фотографу для этого требовалось сменить пленку.

Допустим, ваша камера сигнализирует о том, что ей не хватает света, чтобы правильно выставить экспозицию. Вы, конечно, можете воспользоваться вспышкой. Но предположим, что ситуация исключает эту возможность (например, вы снимаете на концерте) . В этом случае вам придется выставить более высокую ISO вручную или воспользоваться функцией автоматической установки светочувствительности.

Аналогично, если вы видите, что скорость затвора вашего фотоаппарата слишком медленна, невозможно больше увеличить выдержку и у вас нет штатива, чтобы избежать негативных эффектов от дрожания рук, - вы можете поставить светочувствительность выше, что позволит вам использовать более высокую скорость затвора Подробно здесь

ISO- параметр чувствительности матрицы (пленки) к падающему на него свету.
Фотография - означает, фото - свет, графо - рисовать, то есть рисую светом. Хорошее освещение - залог удачного снимка. Помните, когда покупали пленку для фотика, вас спрашивали, в каком месте будет съемка, если на улице- давали ISO 100, в помещении - ISO 200, при недостаточном освещении приходилось покупать пленку с большей чувствительностью 400 а то и 800. Но если маслом кашу не испортишь, то при слишком избытке света, снимок будет слишком светлым, ярким, лишенным контрастности. Это компенсируется выставлением экспозиции, соотношением диафрагмы и выдержки. В цифровом фотоаппарате, за ISO отвечает чувствительность матрицы, и в отличии от пленки этим параметром можно варьировать.
По умолчанию лучше поставить минимальный параметр ISO, чтобы снимок был более контрастным, резким и без цифрового шума. То есть, увеличение параметра ISO необходимо лишь в том случае, когда устраивающие вас настройки экспозиции (ручные или автоматические настройки раскрытия диафрагмы и скорости затвора) не компенсируют недостаток света - например темное помещение, вечер или ночь. Более оптимальным вариантом в условиях низкой освещенности считаю использование хорошей внешней фотовспышки.

Чувствительность к свету. Чем выше - тем ярче фотографии, но тем больше шумов.