Как правильно настроить максимальное значение ISO? (Параметр : Автоматическое ISO, режим P). Фотоаппарат Canon

Если вы привереда - ставьте 200. Во всех остальных случаях - ставьте максимум.
А вообще-то, обычные люди в таких случаях делают серию тестовых снимков с разными значениями ISO, анализируют их и делают СВОЙ выбор для СЕБЯ, а не для меня...

В аппарате НЕТ "настройки максимального значения ISO". Его можно просто установить.
А вот в некоторых зеркалках Nikon, например, D5100 такая возможность ЕСТЬ.

А зачем устанавливать максимальное ISO? Какая необходимость? В темноте снимаете? Цифровые шумы будут от этого....
Вообще-то, ISO стараются ставить на возможный минимум, а не на максимум.

Прежде всего вам нужно выяснить, какое предельно-высокое ИСО приемлемо на этом аппарате (шумы не очень бросаются в глаза) и стараться не превышать этот предел. Если света достаточно, то ставьте ИСО минимальное (100).При недостатке света, поднимайте ИСО до допустимого уровня.

Камера не новая - ISO 400, максимум - 800, но уже будет заметно повышение шумов и снижение динамического диапазона: https://www.dxomark.com/Cameras/Canon/PowerShot-G1-X-Mark-II---Measurements - максимальное "рабочее" ISO этой камеры в районе 600.

Дальнейшее повышение - только если сам факт возможности съёмки без смаза важнее качества. Альтернатива - использование штатива (при съёмке малоподвижных объектов) или вспышки (при съёмке с рук и/или динамических сюжетов).

Автоматическое ISO целесообразно поставить, если вам по ходу съемки многократно приходится переходить из темного помещения в светлое или на улицу, и при этом нужно снимать быстро, и нет времени самому менять настройки. В остальных случаях лучше управлять ISO вручную, как именно - см. другие ответы здесь.

Если условия съёмки нормальные ставьте чувствительность 250 и получите достаточную прорисовку теней, оптимальное соотношение сигнал/шум и детализацию изображения.
Меньшее значение затруднит съёмку, уменьшит детализацию и в качестве плюса обеспечит минимум шума. Завышение непременно приведёт к большей зашумлённости, что перечеркнёт все плюсы.

Чем меньше ИСО, тем лучше. Закон прост: Из трех параметров ВЫДЕРЖКА, ДИАФРАГМА и ИСО, ИСО прибавляется (увеличивается) в последнюю очередь. Лучшее ИСО -100 или 50, если таковое имеется. Оптимальной считается ДИАФРАГМА 8, но если света мало, открываем диафрагму до предела. Аналогично открывать диафрагму до предела надо для размытия фона. Открытая диафрагма - это маленькое диафрагменное число, например 3,5, 4.
Очень полезно прощелкиватьт все настройки фотоаппарата и почаще. А инструкцию к фотоаппарату не читают переодически только ЛОХИ.