как нужно настроить фотоаппарат Canon 1100d и в каком режиме можно снимать звёздное небо?

Если снимать на объектив (а не на телескоп, что, возможно, разумнее) .

1. Фотоаппарат на штатив.
2. По возможности использовать часовой механизм.
3. Режим фокусировки -- ручной, фокус на бесконечность.
4. ISO 100.
5. Диафрагма F:8-F:13, в зависимости от объектива. Если не знаете -- ставьте F:11.
6. Выдержку определить опытным путём, начинать с двух минут (быть готовым, что может запросто понадобиться 8 минут и больше).

Звездное небо снимать не так просто

Параметры очень простые - пошире диафрагму, побольше выдержку, а чуствительность лучше поставить на минимум, что бы вы фотографировали звезды, а не цифровой шум. Кстати с длинной выдержкой лучше не переусердствовать - матрица фотоаппарата не любит, когда ее долго греют электричеством. Если прям хочется снимать длинными выдрежками, лучше сделать несколько снимков с короткими интервалами. Эти снимки потом легко наложить друг на друга так, что бы получился один яркий снимок.

Существует такой инструмент, как экваториальная монтировка, который помогает держать фотографический аппарат неподвижно относительно звездного неба (а как вы хотели, даже несколько секунд выдержки уже превращают звезды в черточки) , что бы вы могли делать фотографии именно звезд, а не черточек с большой выдержкой.

Еще необходимо соблюдение нескольких условий.. .
Некоторые из них:
- Минимальная запыленность воздуха. Частицы пыли хорошо поглощаюс свет, поэтому пыльное небо не очень прозрачное.
- Минимальная влажность. Все тоже самое что и с пылью
- Максимальная удаленность от городского света. Свет от уличных фонарей и прочих источников света хорошо освещают воздух над вами, и этот свет будет переотражаться от самих молекул воздуха (кроме капель воды и частиц пыли) вам в глаза, давая ненужную засветку. .
- Чем выше над уровнем моря - тем меньше воздуха (т. е. он более прозрачный) . То есть в горах звезды лучше видно. .

В разное время года ночное небо имеет различное положение относиельно звездного неба. . То есть в Москве созвездие Орион - зимнее созвездие. .
Что бы узнать, будет ли звездное небо сегодня ночью, смотрите прогноз погоды.
Что бы узнать, какие звезды и планеты можно наблюдать из вашего места сегодня ночью, смотрите звездную карту.
Мне нравится карта - http://www.solarsystemscope.com/

ШТАТИВ, ШИРОКОУГОЛЬНЫЙ ОБЪЕКТИВ (оч нравятся фото звездного неба на "фишай"), ТРОСИК, Чувствительность - минимальная (ИСО-100), Выдержку на 30 секунд, макс 1 минута (в режиме bulb, если таковой имеется) - больше не имеет смысла - шумов много будет. И по результатам корректируем диафрагму ---пересвечено - зажимаем, темновато - открываем.

поставить на штатив, выставить небольшое ИСО и большую, большую выдержку. Вот только от больших выдержек матрица шумит, и от большого ИСО она тоже, как ни странно шумит. Вывод - покупайте камеру Canon Eos 60Da, предназначенную для астрофотографии. Хотя на 1100 неплохо потренируетесь. Советую попробовать заодно что нибудь из зеркально-линзовых объективов, у них минимальная дисперсия, собственно ее практически нет.