Что нужно настроить на фотоаппарате чтобы он фоткал небо как небо, а не выставлял небо белым пятном

Делать экспозамер по небу.
По возможности избегать съёмки сюжетов "тёмная земля и светлое небо". Так бывает, например, днём, когда небо равномерно затянуто облачностью. Или в сумерках.

поляризационный фильтр поставь

Делайте экспозамер по небу.
Направляете объектив на небо, полу-нажимаете кнопку спуска, не отпуская её из полу-нажатого положения, кадрируете как нужно и дожимаете кнопку спуска. Я таким образом снимала пейзажи ясным солнечным днём.

Очень большая разница в яркости между летним небом и землёй. Попробуйте сдвинуть экспозицию в минус, но при этом у вас будут слишком тёмными другие объекты. Проще в редакторе по маске отредактировать яркость, заодно и цвет усилить.

Думаю, тут нужен фот поприличнее. Вот, старый Фуджик S9600, у него небо как небо

HDR-режим, на современных смартфонах есть.

Напишу тебе еще тут.
1.Научиться фотографировать.

2. Понимать что такое динамический диапазон или на пленке это называлось фотографическая широта. (ну это участок где пропорционально изменяются тени и света в определенном сдвиге экспозиции сюда туда) В цифровых камерах это зависит от самой камеры и настроек в ней. На дешевках плюс с плохой оптикой такое и будет.
2. Снимать в RAW-там при проявке спокойно небо вытянешь.
3.Ну и включить в аппарате Активный D-Lighting
Вообще это элементарные фотографические истины.

ND фильтр в помощь

Нет Предназначения… Оно не существует. Единственное, что предназначено всем, — это смерть.