Методы определения баланса белого.

В цифре:
Авто - когда ББ определяет сама камера, и пользовательские: по числовому значению Т*;
по серой карте; по белому листу.
В плёночной - по типу освещения. Выбираешь, при каком свете будешь снимать, и соответствующую плёнку запряжаешь в ф/а.

Хороший вопрос. Обычно пользуются специальным прибором -Колорметром. Например SEKONIC Колорметр C-500 R

У настоящих художников нет такого понятия как "белый снег".
Все зависит от того, есть у человека вкус или его нет.

Если Вы хотите серьёзно углубится в этом вопросе, то начните с изучения моделей цифрового представления цвета и что математически представляет собой термин ББ (кстати придуманный маркетологами производителей цифровых фотоаппаратов и реализованный так, как это удобно программисту, а не так, как это необходимо для "правильного воспроизведения цвета сцены) . По своей сути это общий цветовой сдвиг пространства изображения относительно "цветового тела" восприятия цвета человека. И этот сдвиг не одинаков для разных цветов и для разных светлот одного цвета. Сейчас стандартно ББ определяют по 18% серого. И принимают, что сдвиг линейный - отсюда в браке по балансу цвета практически все кадры, где нет разнообразия мелких областей цвета (которые в сумме дают нейтраль) - а это только городские пейзажи - которые получают "правильный цвет" только выставлением "правильного" ББ.. В новых, продвинутых конвертаторах есть возможность выставлять ББ светлого и отдельно ББ темного (как это было на барабанных сканерах) АСR позволяет локально кистью смещать ББ в ту, или другую сторону - это самое оптимальное решение на сегодняшний день, но требует глубоких знаний в области теории цифровых изображений, подкреплённых художественным образованием и профессиональной, откалиброванной техникой (потому что правишь вручную, на глаз).

ББ в плёнке?
А для цифры- серые карты, белый лист и инструкция к камере...