Почему получаются размытые фото?

Выдержку наверное выставляете длинную. Или неуверенно держите аппарат.

прикрой диафрагму до 8 ми

Возможно, в точке автофокуса находятся именно уши, а не глаза.

ну так у вас диафрагма поди полностью открыта. Снимайте в автомате и не парьтесь.

Камера куда хочет - туда и фокусируется

По ходу всё не так. Не правильные настройки экспозиции, не правильно подбираете точку фокусировки (или объектив не отъюстирован)

1,4 серъезная заявка на хорошее фото. НО!!! это для тех, кто умеет наводиться правильно, держать камеру жестко либо пользоваться штативом, выставлять правильно экспозицию. Вы это все умеете? Если нет, то диафрагму закройте хотя бы до 2 и тренируйтесь в разных режимах.

Длинная выдержка, неправильные настройки автофокуса или неотъюстированный объектив. Или всё вместе.

перед тем как пользоваться ручным режимом настоятельно рекомендуется изучить ОСНОВЫ ФОТОГРАФИИ

а где примеры фото и параметры съемки? или вы хотите чтобы мы ставили диагноз гадая на кофейной гуще?

Потому что надо изучать инструкцию к камере а не понтоваться и не снимать на ручном режиме с полным отсутствием понимания процесса, а на полуавтоматическом, с приоритетом диафрагмы или выдержки. До тех пор, пока с закрытыми глазами не научитесь определять значение экспотройки.

А пока что вы все делаете не так. Чего стоит только одно выражение:" Пользуюсь автофокусом и ручным режимом (чередую)"!!! Чего вы чередуете??? Вы перечитайте себя и попытайтесь понять, какой бред вы пишете...