Почему фото/видео получается шумное и немного не в фокусе?

...вопросы, не содержащие никаких примеров и сведений об аппарате, тут считаются тролльскими.

Снимай при хорошем освещении

Постарайтесь фотографировать при хорошем освещении, тогда можно будет ставить ИСО минимальное (100-200).Не будет шума.
"Немного не в фокусе" может быть по разным причинам, начиная от злоупотребления слишком закрытой диафрагмой, до относительно длинной выдержки.
Вы бы привели примеры ваших экспериментов с фотографированием, назвали бы модель аппарата, какой объектив, примеры фото с EXIF.А то можно только гадать.

Без примеров фото (в исходном виде с фотоаппарата, без обработки) - разговор ни о чем
А без указания модели камеры - ни о чем два раза.

ISO снижай и подсвечивай объект сьемки. Диафрагму открывай на максимум.

Дело может быть в том, что вы неправильно считаете, что условия те же.

шумы появляются при недостаточной освещённости. Фотографируйте при ярком освещении. Если такая же проблема при хорошем освещении - обратитесь в сервисную службу.

Возможные причины:

1) Снимаете в иных условиях и сеттинге. Обзорщики по тем или иным причинам зачастую умалчивают о некоторых важных условиях съёмки.
2) Снимаете с инымм настройками. Экспотройка - это далеко не все настройки камеры.
3) Не обрабатываете или неправильно обрабатываете.

Чтож тут можно понять без примеров фото? Первое что приходит в голову, у вас камера начального уровня, а у «других» дорогущая продвинутая техника, которая вывозит там, где ваша не справляется