1. Посмотрите File>Document Color Mode должен быть CMYK, если нет то выставьте CMYK
2. После выделяете все элементы которые по вашему мнению должны быть черными 100%
3. Присваиваете им цвет С: 0, М: 0, Y:0, K:100
4. Сохраняете файл
Аналогично в других векторных редакторах поддерживающих цветовую модель CMYK
Если вы конвертируете растр из RGB в CMYK (ну или из другой цветовой модели в CMYK, тот же CMYK->CMYK), например в Фотошопе, то одним из самых быстрых и простых методов генерации чёрного будет метод конвертации в другой профиль:
посмотрим на примере темной области фона (отмечено красным) вот этой фотографии.

При стандартной конвертации Image->Mode->CMYK Color (при настройках по default ) будут получаться примерно такие величины там где нам хотелось бы один 100% BLACK

1. Находим Convert to Profile... У меня это в пункте Edit.
Открывается окошко Сonvert to profile, выбираем Destination Space - Custom CMYK...,открывается еще одно окошко - Сustom CMYK, не вдаваясь в подробности сделайте так как на картинке и нажимайте ОК.
Главное тут <strong>Black Generation и Black Limit</strong>

После конвертации в такой профиль, у вас получиться имидж в модели CMYK c максимальной генерацией черного канала.
Вот так как на картинке у меня получилось (сразу скажу что сохранять надо в CMYK и никаких профилей лучше не внедрять :))

Если переведете имидж обратно в RGB, а потом снова в CMYK, стандартной операцией Image->Mode, то вы опять получите другие значения черного (скорее всего поделенный на 4 канала :) ).
В общем профили штука мощная и про них написано много и хорошего и плохого. Обращаться с ними лучше осторожно ибо цвет иной раз могут вам покорежить очень прилично и совсем не так как вы ожидаете.
Очень советую почитать книги Дэна Маргулиса. Любую какую найдете :)