Как сделать 3D текст в фотошопе как на этой картинке ?

Это картинка из настоящего 3D редактора, в ней присутствуют: отражения, "GI", и даже "ambient occlusion" , а это значит, чтобы в фотошопе такую сделать, нужно напрячь его на все 100% (задействовать ВСЕ инструменты и средства). Чтобы это сделать, нужно выучить и освоить фотошоп ДОСКОНАЛЬНО. Если есть желание - начинайте, путь будет ДОЛГИЙ.
Кстати, в 3d редакторе это тоже НЕ тривиальная задача.

Вариант
3D-Coat – это удобный и полезный инструмент для текстурирования и детализации 3D-объектов, созданный для нужд 3D-художников и дизайнеров и ориентированный, в первую очередь, на разработчиков игр.
В новой версии 3D-Coat : улучшен интерфейс, добавлены новые инструменты, улучшен режим моделирования, улучшен импорт LWO файлов, добавлена поддержка 4 Гб памяти на 64-битовой версии Windows и 3 Гб – на 32-битовой. Это дает возможность повышать детализацию до 20 млн полигонов. Также ускорено выполнение многих операций, добавлена поддержка многоядерных процессоров, внесены изменения в интерфейс. и многое другое. .
Программа комбинирует слои текстур и детализацию в одном простом и понятном интерфейсе. Существует полная поддержка и совместимость таких пакетов как Light Wave 3D, Modo формат *.lwo, Maya, 3ds Max, Carrara формат *.fbx и *.obj. 3D-Coat поддерживает 3D SpaceNavigator от 3DCONNEXION для более интуитивно понятной навигации. Программа способна работать в прочной связке с Adobe Photoshop и другим 2D редактором, работающим с PSD файлами. Производительность программы значительно возросла за счет использования карт нормалей.

Здесь много уроков на эту тему http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=34&id=2215

Без понятия. В Иллюстраторе - да.

Подозреваю сие не продукт фотошопа. Больше похоже на какойнить 3DMax. Там это сделать проще и быстрее.