есть ли в фотошопе методы выпрямления страниц?

Решаемо
Открыть в фотошопе, а потом ctrl+t - свободная трансформация.
Сначала по углам выровнять перспективу, а потом правый клик - warp и начинаем менять непосредственно искажение путем редактирования сетки
и да, перед трансформацией надо переименовать слой. Если сходу открыть, то на нем будет стоять замок, и текст background, означающий, что это задний фон, а слой надо сделать простым слоем, чтобы можно было его редактировать по полной
Далее уже дело техники и в зависимости от фото, редактировать либо частями с помощью выделения, либо полностью, + поиграть с ретушью, осветлениями в затемненных местах и т. д.

Для горизонтального выравнивания там есть такой чудесный инструмент как Линейка. Просто провел линию, нажал на кнопку "Выровнять" и готово.

выровнять весь лист можно, если в сканере неровно лежал. Авнутри изображения вряд ли

Изображение выровнять не получится, а вот если распознать его через fine reader то возможно и получится, тогда его ещё и отформатировать можно будет.

Открываете в Фотошопе картинку. Выделяете нужную вам область или жмёте Ctrl+A, если надо выделить всё.



В меню выбираете File > Transform. В Transform вывалится ещё одно меню. Scale (масштабирование) и Rotate (вращение) , я думаю вам не понадобятся, а вот остальное может пригодится.



А именно,

Skew: Этот вид транформации наклоняет изображение по горизонтали или по вертикали.



Distort: Позволяет растягивать объект в любом направлении.



Perspective: Позволяет добавить или выровнять перспективу объектов на изображении.



Warp трансформация - это сложное преобразование изображения, приводящее к его увеличению в одних местах и к уменьшению - в других. При выборе этого вида трансформации, поверх вашего изображения появится сетка. В ней вы можете двигать что угодно - контрольные точки, линии или любую область, которая находится в ней.



Вполне возможно, что Warp вам и не понадобится и вы сможете обойтись Skew: или Perspective. Но от себя, разрешите выразить вам сочувствие. т. к. прекрасно понимаю, сколько времени вам придётся повозится с книгой, если она действительно толстенная. Желаю удачи и Бог в помощь. ;-)