как в фотошопе, сделать так, чтоб вся фотография была черно-белой, а например только красный остался?

волшебной кнопки нет-только выделением

Каналами.

- выделяют то что хотят оставить цветным, остальное делают в оттенках серого
- или наоборот: делают фото грейскелл (оттенки серого) , выделяют нужные объекты и раскрашивают

Только не спрашивайте как. Учите матчасть.

а еще делают корректирующий слой с маской


а есть еще спецплагин для этого, типа Color Isolation

Все ответити правильно.
Но, Каков вопрос - таков и ответ.
Хочется оставить только красный цвет? Но предупреждаю - красный цвет есть и в других цветах (пример тому - в палитре каналы - отключайте "глазики" остальных каналов - и получите те места - где есть Red.
Устроит Вас такой вариант - тогда:
копия слоя, становимся на него, клик мышкой по иконке кнала red, инверсия выделения, становимся копию слоя и шлепаем по клавише Delete.
-переходим на нижний слой (или бекграунд) и обесцвечиваем его либо десетюратором либо к-либо другим способом - их, кстати добавилось.
Ну как?
Нравится? Или не то?
Тогда с самого начала аккуратненько при помощи кривых Безье создайте контур вокруг нужной области, откорректируйте его и задате выделение по нему с нужной растушевкой, инвертируйте выделение и обесцветьте его. - Вот и вся премудрость. Или - по совету Акимова Глеба - самый верный вариант.
Успехов.
ЗЫ: всегда работайте не с оригинальным изображением, а с его дубликатом, дабы не было мучительно больно за испорченную фотографию.

каналами - аналами.. . че за бред? В меню Select - Color Range ну или Выделение - выделение по цвету, пипеткой выбери нужный цвет (у тебя красный) и поставь "разбег" fuzzines вроде диапазона тона цвета сколько нужно. Ок. Правая кнопка мыши в режиме выделения - скопировать (вырезать) на новый слой. переходишь в предыдущий и "обесцвечиваешь" его. Вот и весь хрен до копейки.. . А Глеб прикольную картинку на пример выставил!)))