Здравствуйте! В фотошопе при преобразовании в CMYK - преобразуются все слои, в т. ч. и текст?

В ФШ всегда цветовой режим применим абсолютно ко всему документу.
Выводиться на печать из фотошопа - не самое лучшее что можно сделать, особенно если есть мелкий текст.
"они понимаете ли, только в Кореле и Иллюстраторе работают" - это видимо шутка. Просто Корел и Иллюстратор - две векторные программы, из которых обычно выводятся на печать. И ИнДизайн - программа верстки многостраничных изданий. Обычно в кореле или иллюстраторе делается файл, в который вставляются растровые изображения, в котором набиваются тексты (текст должен быть векторным) и обычно сохраняется все это как eps, с которого в конце концов пишется файл pdf - и его-то собственно отправляют обычно на печать.
Вам следовало бы почитать требования к макетам данной типографии, в т. ч. форматы файлов, которые они принимают. Тогда объяснения с нашей стороны будут подробнее.

И ещё добавлю - как совершенно справедливо сказано, цветовой режим будет применён ко всему документу. В том числе и к шрифту. Вот только если он у вас был чёрный в РЖБ, то он будет чёрным и в цмике, но.. . в 4 краски. А напечатать это без брака будет очень сложно. А скорее всего невозможно. Поэтому проверьте чтоб весь чёрный текст мельче 14 пунктов был в одну (black 100%) краску.

О, великий знаток фотошопа, а как сделать, чтобы не все слои преобразовывались в СМИК?? ?
А потом, чтобы впарить им, этим долбаным типографам, то что у меня получилось - в иллюстраторовском формате????

сохраните им в тифе, только слои склейте. Должны взять.