Через что программисты создают сайты? PHP, HTML, Ruby или что?

Чтобы создать сайт не обязательно быть программистом. Можно все набрать и оформить в текстовом процессоре типа Word или Writer и сохранить в HTML.
HTML это язык разметки гипертекста, все что вы видите в браузере - это гипертекст.
Программисты используют специальные языки типа Ruby, PHP чтобы генерить гипертекст, это необходимо, когда например, разные страницы используют одни и те-же блоки, чтобы не рисовать их каждый раз, используют специальные языки для динамического вывода содержимого, PHP и Ruby автоматизируют процесс генерации гипертекста.

html/css везде, остальное - кто на чём, вариантов много

Веб-страницу не создашь без знания HTML+CSS
Чтоб страница "ожила" (раскрывающиеся менюшки, слайдеры, динамические подгрузки и т. д) - нужен JavaScript
Чтобы динамически генерировать страницы на стороне сервера - нужен PHP либо Nodejs (он на Javascript'е) либо Python либо Ruby. Есть извращенцы, которые пишут бэкэнд и на джаве и на шарпах и еще хрен знает на чем. Современный стандарт отрасли - PHP и Nodejs
Соотв-нно, если есть динамические данные - нуна их хранить. Изучаем базы данных: MySQL (стандарт де-факто в пхп-сообществе), MongoDB (актуально для ноды) и т д.
Когда это все освоишь - приступай к изучению фреймворков...

На всем этом и еще css, javascript, ASP,Perl, Python, любой .NET язык программирования (технология ASP.NET), Java, Groovy, Flash и еще СУБД

Ммм, стыдно не знать такого. HTML и Javascript.

PHP, HTML, CSS, jQuery..

Отличный программист сможет написать сайт почти на любом языке...