С помощью какой функции можно ВЫРЕЗАТЬ часть текста из ячейки в ЭКСЕЛЕ ?

Одной функцией не обойдёшься
Надо писать формулу из нескольких функций.
Собственно "вырезает" (возвращает заданное число знаков с указанной позиции) функция ПСТР.
Но "указанную позицию" надо ещё вычислить.
Не видя конкретной структуры Вашего текста трудно посоветовать конкретно, но если, например, коду товара предшествует (или находится в конкретно месте этого кода) какой-то символ, то можно использовать функцию ПОИСК.

ctrl –F, появится окно Найти и заменить. На закладке заменить в поле Найти вводите ПРАВСИМВ, в поле заменить на – ПРАВСИМВ. Жмёте Заменить всё.

При этом ничего выделять не надо, замена произойдёт на всём листе.

Может быть, я неправильно понял вопрос, что значит "вытянуть в другую строку", а с заменой что делать?

Не очень хорошо поняла вопрос.. . речь о том, что если, например, в ячейке есть группы чисел 001 002 003 и так далее, нужно вырезать только 001, так? Если вопрос в этом, то необходимо: Войти в строку формул - выделить 001 - Меню Правка - Копировать - далее войти в ту ячейку, в которую нужно вставить 001 - Меню Правка - Вставить (или через комбинацию клавиш).

ЗАМЕНИТЬ либо ПОДСТАВИТЬ

ctrl+x - вырезать, ctrl+v - вставить, ctrl+с - скопировать

Самый простой способ - становишься на нужную ячейку и нажимаешь F2 - ячейка доступна к редактированию.. . можно нажимать стрелочки "влево" и "вправо", а также выделять текст мышкой. . или с кнопкой shift. Дальше - "копировать" - и вставляешь куда тебе нужно.