Почему золото и серебро были главными денежными товарами, а стойкие и высокоценимые бриллианты нет?

Добыча золота - это основной аргумент с древности. Золота в Мире всегда добывалось (и добывается) примерно одинаковое количество в год и очень трудно произвести его больше - это постоянство влияет на его цену, то есть золото не очень подвержено инфляции. С серебром то же самое, но оно окисляется, то есть самостоятельно и независимо исчезает, отсюда и его низкая (относительно) цена. Влияют на цену и другие физические качества металлов, например их свойства в проводимости электричества, это определяет их потребность в промышленности, а эта потребность, в свою очередь, определяет цену. Поскольку промышленность потребляет всё больше и больше золота, серебра и платины, а их производство растёт не значительно, то вырастает цена этих металлов. Опять получается, что прикладные свойства золота (и др. драг. металлов) - способствуют его не подверженности инфляции из-за его необходимости. Надеюсь, понятно рассказал. А с бриллиантами иначе. Их основное качество - красота, во многом надуманная. Да, конечно, они ещё более редки, чем скажем, платина, но их прикладное применение крайне ограничено, поэтому смысла в применении бриллиантов, как универсальной валюты нет. Технологической ценности, такой широты, как драг. металлы они не имеют и держатся только за счёт того, что их любят женщины - парадокс нашей цивилизации, стекляшки выглядят так же, но не ценятся! - кроме того, алмазы и, соответственно, бриллианты можно производить промышленно, практически в природном качестве, чего нельзя сказать о золоте (философский камень так и не открыли, а без него никак...) , значит, на сегодняшний день нет причин, учитывая низкую утилитарную потребность в бриллиантах, причислять бриллианты к универсальной валюте.

) Делали монеты из металлов. А как делать монеты из брилликов?

Бриллианты - совсем недавняя придумка, лет 500 примерно.