Мой рост 180см. Какой диаметр колёс и размер рамы на велосипеде подойдёт?

Условно размеры колеса идут от 20 до 29". У вас же, скорее всего выбор всего один - 26", т. к. 99% рынка сосредоточено на потребительских моделях именно такого размера.
Размер рамы L или XL(если существует). Ростовка по вашему вкусу. Если же вы не определились, тогда главное правило безопасности - сидя обе ноги должны полной стопой опираться на землю. Это, примерно 17"-18" в вашем случае.

размер 27,5, что касаемо колёс. что касаемо размера рамы-то надо на конкретную модель велосипеда смотреть, у разных производителей-разная размерная сетка

Размер колес от роста вобщем то не зависит. Ходовые 26 дюймов для горных и 28 для большинства остальных. Размер рамы зависит от высоты шага. Высоту шага замеряешь так: Становишься босиком ровно спиной к стене и зажимаешь книгу между ног, так высоко как она идет. Потом отмечаешь место на стене и измеряешь сантиметром от пола. Потом это значение вносишь в вычислитель высоты рамы и в зависимости от типа велика (значения будут разными) определяешь высоту рамы.
Я ежу на треккинговом 28 дюймов. Мой рост 174. Для меня оптимальная высота рамы 51-53 см.
Высота рамы это размер в см от оси педалей до обреза трубы в которую вставляется стержень на котором крепится сиденье.

рост тот же мой вело : найнер 29"....можно и 27.5....но никак не 26" - это с виду как медведь на самокате.