Зачем заниматься профессиональным велоспортом в городе?

Тебя это не должно е бать.

затем, что все соревнования проходят по дорогам городов, а не по велодорожкам или стадионам

В деревне не покатаешь на шоссейнике. Собаки заматюкают.
А в городе - пожалуйста! Сороковничек-полтинничек перед работой махнуть на рассвете...
И это не профессионалы. Просто, на шоссейном велосипеде не пристало ездить в джинсах. В джинсах или брюках можно на фиксе.
Шлем обязательно нужен. Голова-то одна.

Узко мыслите с шорами не позволяющим видеть больше. Позвольте приоткрою чуть шире, но только чтоб ваше сознание выдержало.
Они не тренеруются в городе, они совершают свои заезды на загородных трассах, на дорогах общего пользования выполняя свои собственные или коллективные задачи. Иногда к месту старта заезда, бревета, тренинга или от финиша они возвращаются таким же способом.
Чаще всего имеют права на автомобили и др. Технику, знают ПДД не по наслышке и соответствуют им и выполеяют их требованиям.
Если вы обратили внимание на их велосипеды, то это техника уровнем выше среднего, это шоссейники, разделка, продвинутые МТБ. Велодорожки в парках или в городе не для них ибо скорости намного выше и это небезопасно для остальных участников, велолюбителей, участвующих в увеселительных, праздных катаниях и прогулках. В большинстве сво [м это профессионалы, среди низ есть даже женшины, в том числе. И я принадлежу к их числу, и пишу сейчас вам эти строки.
Успехов. Надеюсь теперь вы знаете чуть больше.

Тормозни одного и спроси

Хммммм... а что им, загород ездить каждый раз как захочется тренироваться? Лол.