Почему после 23 уже поздно начинать с нуля заниматься профессиональным спортом по борьбе, боксу?

Потому что сразу профи не становятся. Сначала учишься, потом ты любитель, потом выигрываешь юношеские или территориальные турики, получаешь опыт, тебя узнают, зовут дальше. И вот ты уже в полу про и месишься годами, и о чудо тебя замечают промоутеры организаций, дают контракты, и возможно ты стреляешь в супер стар.
А в 23 без базы и опыта, без имени - что ты будешь делать и куда пойдешь? Только в какие нибудь не требовательные турниры, где с тобой будут месится те, у кого за плечами десятка лет в спорте. Какие там шансы?
В теории добиться успеха к 35 возможно, но очень мало вероятно. Слишком много упущено.

потому, что кто тебя пустит в 23 в профессионалы в боксе с нуля? никто. это категорически запрещено.. в борьбе то же самое.
а стать не получится - с кем тебя ставить в 23 на тренировке? с пацанами, которым максимум 17? так даже им будет с тобой скучно. с меньшими нельзя по весовым категориям

А ты возьми и проверь, может все врут, когда так говорят. Есть другое мнение, которое меня радует - никогда не поздно, главное верить в себя. И ещё стараться, говорят надо очень упорно. Тогда можно запросто стать чемпионом мира.

Эпигенетика.

А платить тебе кто будет и за что?

все возможно

Когда мне было 23, задавался теми же вопросами. То есть и сейчас надо интересоваться тем, чем интересуются постарше меня. Вот только там всё одно и то же. А люди разные. И всего не прочуешь.