Если я еду на такси или на пассажирском транспорте с меня не требуют оплату топливного сбора. Почему авиакомпании берут?

Логичный вопрос и нормальному пассажиру, невникающему в тонкости ценообразования, не понятен. Это хитрости авиакомпаний, которые таким образом перестраховываются и пытаются обезопасить себя от роста цен на топливо, которые часто меняются. Аэрофлот, например, анонсирует цену на авиабилеты почти в два раза меньше той, которую пассажиры реально платят в конечном итоге за авиабилет вместе со всеми сборами. Возможно, это связано с налогообложением. По большому счету, это полный бред и жажда прибыли - вот было бы интересно, если бы они еще процент прибыли указывали отдельной строкой, который они заранее закладывают в цену билетов.

Авиаперевозчики прибавляют к фиксированной цене «плавающую» составляющую — так называемый топливный сбор. Цена нефти и, следовательно, авиационного топлива все время колеблется. поэтому топливный сбор при росте цена на топлива. также дорожает и наоборот (у наших авиакомпаний это не особо заметно. они обычно любят только повышать)
Есть еще и аэропортовый сбор. который уже входит в стоимость билета. Некоторую часть стоимости любого авиабилета составляют суммы, которые компания платит в домашнем или гостевом аэропорту за наземное обслуживание: навигацию, предоставление взлетно-посадочной полосы, техосмотр самолета, стоянку, обеспечение безопасности. Стоимость таких услуг различна в разных странах и в разных аэропортах, а еще, помимо прочего, она привязана к габаритам воздушного судна — чем оно тяжелее, тем дороже сервис. В принципе, в эти детали пассажиру вникать необязательно.
Так что пассажир платит за все что только можно.
А такси и автобус расценки на год вперед уже в цену заложили

просто в цену такси и билета на автобус - это учитывается.
зато, просчитывая цены на топливо, Вы, например, в кризис, летаете дешевле и можете это отследить по стоимости билета.
кстати, аэропортовый сбор тоже существует)

вообще в коммерческих авиа компаниях брали оплату отдельно топливного сбора. а сейчас всё входит в ТКП вместе с билетом.

Стоимость билета (тариф) это установленная цена на определенный маршрут и на определенный сезон. Эта цена обычно фиксированная. Некоторые авиакомпании включают топливный сбор в тариф, но это редко так как цена топлива колеблется в зависимости от стоимости нефти на мировом рынке. кроме топливного сбора существует множество административных сборов которые так же меняются а в некоторых странах стоимость этих сборов зависит от курса валют на день покупки билета.
Многие турагентства намеренно в рекламе указывают лишь тариф дабы завлечь покупателей.