Как решить и застраховаться от проблем, когда прилетаешь на отдых, а размещают в другом Отеле?

Я была в похожей ситуации. За 48 часов до вылета мне поменяли отель. (если нужно, могу расписать какой на что и какая компания) . Я была в шоке - т. к. очень придирчиво отношусь к выбору, планирую поездку за месяц, читаю все и на всех языках ( плиз, Гугл-переводчик) . Я была в шоке! Поехала в фирму, устроила им разгон. там просто со слезами умоляли согласиться на поездку, обещали. что отель будет не хуже. . Но меня ж не остановить!! ! Я ж нарыла в Ин-те отзывы, где люди критикуют отель . ну все. . настроение на 0.. Ехала просто в мрачном настроении. Если бы не мама. которая напутствовала меня словами - раз собралась - может это судьба, наверно бы отменила поездку. .
В результате все оказалась довольно не плохо - отель действительно оказаля не плохим, а весьма достойным. Я очень хорошо отдохнула и ни минуты не жалела о замене. Нет нужды говорить. что к первому отелю я подходила и не раз. . И хотя осадок остался, все-таки мой отдых испорченным не был.
Но в результате уяснила для себя - скупой платит дважды. И связываюсь теперь с только с крупными операторами. И еще - перед покупкой смотрю - а есть ли этот отель в продажах в других фирмах. и если он в стопе - подумаю. (Кстати, и в тот раз я согласилась на поездку, потому что желаемый отель был только в Мостравел, а в др. фирмах он был продан) .
А почему это бывает - потому что для фирмы главное - взять деньги. А потом они связываются с отелем и если мест нет - то предлагают другой за 5 минут до вылета - а куда ж ты денешься...

как можно подробнее прописывать всё в договоре, в т. ч. и санкции на такие случаи

Если для вас это так серьезно - позвоните непосредственно в отель, и уточните, есть ли бронь на ваше имя. Я так и делала. Вас должны заселитть в отель не меньшей звездности. Если это неизбежно, и представителю туроператора не удается решить проблему - будьте спокойны и вежливы и прямо говорите о компенсации. Компенсаци яможет быть самой разной - от бесплатной экскурсии или массажа до машины с водителем в аренду