Что является временем взлета и посадки?

В авиации много разных видов времени: полетное (от момента отрыва судна от полосы до момента касания), пассажирское время (время с момента закрытия дверей самолета до момента их открытия), коммерческое время (время от запуска двигателей до их остановки), ну, и так далее... В билете указано ПАССАЖИРСКОЕ время, т. е., время на посадку и высадку пассажиров там не учтено...

Посадка в самолет - это посадка в самолет, а взлет - это взлет.

В расписании в качестве моментов отправления и прибытия указывается момент закрытия и открытия дверей. Двери закрыли - отсчет пошел. Все рулежки это уже внутри времени перелета.

От момента отрыва до набора расчётной высоты...

по моему личному опыту, время вылета - когда самолет пошел по рулежке и стал взлетать, а время прилета - когда тебя уже выгрузили из самолета и запустили в здание аэровокзала.... последние 5 лет много летаю и постоянно глядя на часы, у меня сложилось такое устойчивое понимание

Взлёт — процесс перехода летательного аппарата или летающего представителя фауны (насекомого, птицы) в состояние полёта.
Посадка — завершающий этап полёта воздушного судна, при котором происходит замедление движения воздушного судна с высоты 25 м над уровнем порога ВПП до полной остановки воздушного судна на ВПП.
Время проведённое в эти периоды)))

Время от начала движения самолета до полной его остановки. Справедливо только для самолётов. У вертолетов исчисляется иначе.