Куда поехать с "чистым" паспортом?

Наверное куда угодно могут дать визу.
С Польшей видимо могут быть проблемы и с Украиной. А так в целом можно веде проскочить.

в Турцию

Выдача визы или отказ напрямую зависит от того, насколько тщательно вы собрали документы, которые требуются для визы - перечень читайте на сайте того консульства или визового центра той страны, куда планируете ехать. Это наличие билетов в оба конца, бронь отелей, мед. страховки, документы о вашей финансовой состоятельности и пр. Если не уверены в своих силах, для первого раза можно купить тур в турагентстве - получить визу под тур вполне реально, а срок визы в первый раз будет коротким - по датам поездки, либо не больше, чем полгода. Потом сможете уже и сами пробовать.

Очень актуальный вопрос, учитывая закрытые границы:)))

Под даты поездки легко получить визу если все документы правильно собрать.
Греция, Италия, Испания не придираются.

Визу в Турцию делал за три минуты в интернете.

Легко дают визы росси янам Греция, Франция, Италия. Зайдите на сайт Визового центра (официального) одной из этих стран. Там есть анкета на визу, образец ее заполнения и список необходимых документов. Если у Вас есть сомнения в заполнении анкеты, то в Визовом центре есть услуга по ее заполнению. Не советую оформлять визу через турагентства и всяких сторонних фирм. Обдеру, как липку, а результат может быть отрицательным.

У всех когда то был чистый, начните с Италии, Франции, Испании

Почти по всем шенгенским визам отказ 4%.
И по визам UK тоже примерно отказ 4%.

Если опасаетесь отказа, то в первый раз можно слетать в безвизовую страну, к примеру-в Турцию, Сербию или Черногорию. При наличии штампов о выезде и въезде обратно на Родину шанс на положительное решение в выдаче визы несколько повышается.
Хотя, если говорить о шенгенских визах, то он и без того высок, если документы удовлетворяют шенгенским требованиям и предоставлены необходимые гарантии.
Первая виза будет короткой (не более 3 месяцев либо конкретно под даты поездки + 15 дней) и однократной. Вторая, при удаче, может быть годичной и двукратной, если не было допущено нарушений во время предыдущего пребывания.
И точно уже будут выдавать длительные мультивизы начиная с четвёртой поездки.
Добавлю, что такая практика преобладала до пандемии коронавируса. Теперь, после скорого открытия границ, ситуация может измениться в сторону ужесточения.