Можно ли судить о разнице мышления у определенных наций отталкиваясь от сложности родного им языка?

Это совершенно бесспорно! Именно язык выражает тип национального мышления.
Например, немецкий язык отличается чёткостью и законченностью мысли (рамочная конструкция предложений, когда основной глагол или важная для смысла отделяемая приставка стоят в конце) , упорядоченностью и дисциплиной (жёсткий порядок слов в предложении) . Именно эти качества характеризуют немецкую нацию, которая, благодаря такому типу мышления, дала миру выдающихся философов, учёных, инженеров и психологов. Имея в своём арсенале именно такой язык, можно однозначно выразить самые тонкие оттенки мысли.
Сравним с родным русским языком. Свободный порядок слов в предложении, свободный тип ударений, неоправданно большое количество исключений из общих правил. Спросите любого иностранца, как же им тяжело изучать наш язык. Но ведь и мы такие: свободолюбивые, безалаберные, не хотим себя ничем ограничивать, по-водолейски непредсказуемы и любим оригинальность. Вот и язык вполне соответствует нашему мышлению и образу жизни!

можно.. .
но что это дает в единичных случаях.. .
сравнения или.. . столкновения?!

Не так. Нет "сложных" и "простых" наций. Есть разные способы мышления. Ни один из них не лучше и не хуже другого. Просто они разные. Да, это во многом зависит от языка, но не от "сложности" языка, а от его структуры. Например: представители культур, которые используют иероглифы, мыслят не так, как представители культур, использующих алфавитное письмо.

я думаю, что можно Мне кажется. что люди на Востоке более философичны. А на Западе более конкретны, что-ли. Ну а мы где-то посередине.