Князь Владимир подошел к выбору религии для Киевской Руси со всей серьезностью и разослал гонцов во все концы света, чтоб получить представление о самых разных религиях. Он старался не разрушать уже сформированные в народе традиции, одной из которых было употребление алкогольных и слабоалкогольных напитков, в том числе кваса, свинины и дрожжевого теста. В «Повести временных лет» говорится, что мусульманство оттолкнуло Владимира из-за запрета пить вино и есть свинину, ибо: Руси есть веселие пить, не можем без того быть.
.
Плейкаст «Русский квас много народу спас»
http://www.playcast.ru/view/3229284/4697556784a6ed97fc8a94ba4858b55f02732f86pl
В то время на Руси были в широком почете такие напитки с содержанием спирта как мед (существовало огромное количество медов с различной долей содержания спирта) , вино (его привозили из Византии) , ол, пиво, квас (его крепость могла достигать 5–6%), сикера и березовица пьяная. Из безалкогольных напитков были распространены сыта и обычная вода. После принятия христианства на Руси употребление сильноалкогольных напитков уменьшилось и на первый план вышло употребление кваса, меда, березовицы и вина.
Сохранились документы на поставку во времена Николая I в погреба Зимнего Дворца кваса, меда и пива, что говорит о том, что даже цари высоко ценили эти напитки.
Известный итальянский путешественник и ловелас Джакомо Казанова писал после посещения России: У них (русских — прим. переводчика) есть восхитительный напиток, который намного превосходит константинопольский щербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают целую бочку.
Квас был обязательно входил в рацион солдат, больных и занятых на тяжелых работах людей.
Расцвет квасной отрасли продолжался в России до конца XVII века — начала правления Петра I, который, стремясь сделать население России более просвещенным и образованным, искоренял у него старые, «крестьянские» привычки. Одним из направлений его деятельности было искоренение пьянства, поэтому был издан указ, который запрещал продажу «пьяных квасов» на базарах при монастырях. Это привело к огромному притоку этих напитков извне, из Малороссии.
В середине XVIII века была запрещена торговля и «подсыченными квасами» .
Существует множество поговорок, пословиц, примет, связных с квасом:
Пресное тухнет, а в соли да в квасу хоть терпнет, да крепнет
Квас, как хлеб, никогда не надоедает
Кабы хлеб да квас, так и все у нас
О худом житье часто говорили: перебиваться с хлеба на квас. Болеющим рекомендовали: наешься луку, ступай в баню, натрись хреном да запей квасом.
