У кого есть опыт открытия мини пекарни? поделитесь опытом пожалуйста?!

Там были аналогичные ПРИМЕРЫ в папке Общепит и Пищ. произ-во. Мини-пекарни "под ключ" ЗДЕСЬ.
Главный - это пекарь, потом уже технолог.
Минимизировать первоначальные вложения можете, если сдадите в аренду половину площади кому-либо с похожим, но не конкурирующим производством (изготовл. салатов, обжарка семечек и т. д. ) - поверьте, даже для пекарни произв. 1500кг/смену - 180 кв. м это много, даже с учетом рабочих мест, склада и оборудования.
Или совместно с кем либо на паях используете всю территорию, "разбавляя" пекарню с каким либо схожим бизнесом.
Плохо, что сумма вложений ограничена, Вам бы собственные точки сбыта своей продукции, чтоб максимальный КПД выжимать.
И еще. .
Ваш бизнес попадает под категорию социально-значимых (если будет хотя бы пара сортов хлеба) и его каким-то образом поддерживает гос-во, то ли от налогов до запуска освобождают, то ли возвращают до 70% ваших инвестиций, то ли компенсируют выплаты за ком. услуги - узнайте по месту у себя, через комитет торговли при мэрии или поковыряйте интернет, чтоб такую возможность зря не терять.

проведите маркетинговое исследование, подумайте, вдруг что-то другое можно открыть.
и гораздо прибыльнее

как вы додумались что пекарня будет актуальна? прозондируйте еще раз рынок сбыта.. чето я не знаю таких мест где нет в наше время хлеба

Мини-пекарня - самое то. Кушать хочется всегда, а затраты не такие уж большие. Главное - разрешение получить. Вот, почитайте расчеты https://business-asset.com/rus/wiki-blog/biznes-idei/biznes-ideya-mini-pekarnya-vlozheniya-plyusy-i-minusy-413.html