как произвести анализ цен?

Как вариант, заслать знакомых (самому лучше не политься) в эти магазины с предложением о сотрудничестве, как будто хотят у них оптом закупаться, собрать со всех прайсы, а дома сесть и сопоставить все цены. Если у них работа ведется стихийно на бумажках и рабочего прайса нет, то сравнивать и запоминать цены на самый ходовой товар. Только учтите то, что ценник периодически меняется и что в будущем вам нужно придумывать все более сложные способы узнавания их цен. Так же можно периодически звонить им и под видом клиента спрашивать наличие и цену различного товара (если конечно это не продукты питания)....

если 3 магазина в одном здании и ваш по середине, можно просто повесить вывеску "Центральный вход здесь", тогда точно не нужно анализировать, а торговать по их ценам.
А серьезно только сфотографировать или видеосъёмка поможет, предлог сфотографировать друга на фоне их товаров, или сделай вид что разговариваешь по телефону, телефон поверни к товару и фоткай, крутись с телефоном как-будто разговариваешь, так можно узнать некоторые цены.

Ценовая конкуренция - самый плохой путь - и сами мало заработаете и соседям бизнес перебьете. Если рядом 3 магазина - место хорошое и покупателей достаточно.

Думайте чем другим привлечь покупателей.

Например, грамотными и приветливыми продавцами - творческими флористами, редкими цветами, каких нет у конкурентов, большим ассортиментом сопутствующих товаров, особой упаковкой, возможно даже бесплатной, надписями на лепестках, или пусть Ваши цветы светятся в темноте (есть такой биогель) , или стоят дольше - есть растворы, в которых некоторая срезка стоит до 2-3 месяцев, или консультации покупателей более подробные, или распечатками с описанием ухода за конкретным цветком или еще что-то -
у Вас должно быть "Уникальное торговое предложение" - то чего нет у конкурентов или намного лучше чем у конкурентов и нужное покупателям.

Если еще есть вопросы - обращайтесь легко - напишите письмо или лучше позвоните. Логин в Скайпе - ИгорПирогов (писать латиницей) .

Мой многолетний опыт в консультировании и коучинге начинающих и опытных бизнесменов поможет развивать Ваш бизнес наиболее эффективно и добиться желаемого результата.