Что делать если мой продавец в магазине не дал человеку чек в гражданке (налоговая) ?

Беспредел. Без составления Протокола об административном нарушении не имеют право, это преступление. По протоколу за такое нарушение (не выдача документа об оплате) , если первый раз за год, как раз будет официальный штраф 3000 для ИП. За повторное нарушение уже 4000 будет штраф.
Обычно если на руки - то половину хотя бы брали. Например, ГИБДД остановил меня (по стрелке, не дожидаясь зеленой, проехала) , говорит штраф 1000 руб. Я могла бы ему предложить 500 на руки и расстались бы полюбовно. Я попросила оформить протокол. Он оформил - оказалось, 800 руб штраф.

Если хотите официально - просите составление протокола. А на самом деле ИП на ЕНВД обязан по требованию покупателя выдать правильно оформленный товарный чек.
При нарушении акт проверки составляется на месте, потом вызывают в налоговую, там составляется протокол. Назначают рассмотрение дела в налоговой и выносят постановление. Процедура ещё та: несколько раз приходится туда ходить, вот они и беспредельничают, типа "облегчают" вам жизнь.
=================================================
У нас тоже ходят именно по выдаче товарного чека, конечно, в гражданке, покупают, просят выдать чек, потом предъявляют удостоверение, в последнее время довольно часто, но не слышала, чтобы без протокола брали деньги на руки. Санкт-Петербург.

Штраф 300 минимальных.

да это просто кидалы, не берёт налоговая штраф на месте, выписывают акт проверки и всё, а штраф уже потом суд накладывает

Если он ходит один, то сразу в отказ, я вам выдал и куда вы его деле незнаю и пусть докажет, 1. проверка ниходит по-одному 2. Должно быть предписание на проверку и конкретно на ИП или ООО, а не на магазин3 никогда не берут штраф, только состовляют протокол, т. ч. кидалово полное

а квиток вам дают на эти 3000р?

выбивать чек, а если не выбил платить штраф и тут уже не важно на руки или ехать в налоговую и самому оплачивать