открыть кафе по франшизе будет считаться нанятым сотрудником или владельцем ??

Вкладывать деньги не обязательно. если владелец бренда хочет расширять рынок. А вообще все зависит от письменно выраженных договоренностей. Этот бизнес очень не простой. Слишком много тонкостей, на которых люди получают либо перспективу. либо разочарование с головной болью.

Это зависит от франшизы.

Есть франшизы, где решение о размещении принимает франчайзор. Он строит "точку", потом заключает контракт с оператором, а оператор платит ему аренду за помещение и отчисления за право использования интеллектуальной собственности (торговой марки, ноу-хау и пр.), определенные договором. Это стандартная схема, по которой работает McDonald's в США. Основатель McDonald's Рэй Крок часто говорил, что гамбургеры нужны его организации только для того, чтобы арендаторам было легче платить арендную плату за помещения.

Есть франшизы, где все наоборот. Оператор приходит к франчайзору только после того, как решит, где он хочет разместить свою "точку", и найдет капитал на здание, оборудование и пр. Франчайзор, со своей стороны, окажет оператору некоторую моральную помощь в обустройстве "точки" (подскажет, в какие цвета красить стены, как расставить оборудование и где нарисовать логотипы), обяжется не размещать других точек на территории, определенной договором, и опять-таки передаст оператору права на интеллектуальную собственность. Это стандартная схема франчайзинга в гостиничной отрасли и фитнесе.

Однозначно владельцем.

Не слушайте их, глупости пишут.
Бизнес по франшизе - это когда человеку, который хочет открыть какой-либо бизнес по франшизе (таких людей называют франчайзи), и не важно что это будет за бизнес - кафе, автомойка, салон красоты или что-либо другое, передают права на использование торговой марки, да и в целом бизнес-модели (обязательно работающей и проверенной временем) под этой маркой.
Франчайзи - это директор, владелец бизнеса. Он, конечно, отчитывается перед франчайзором (люди, продавшие свою франшизу), но тем не менее может самостоятельно управлять всеми финансовыми потоками.
Франчайзи также выплачивают роялти (это ежемесячная плата за использование торговой марки), плюс они могут делать отчисления на федеральную рекламу и так далее.
Франчайзи оплачивает ВСЕ от и до.
Тут несколько этапов:
1. Паушальный (вступительный) взнос. Его формируют франчайзоры. Грубо говоря - это сумма, за которую они продают свою бизнес-модель вместе с правом на использование товарного знака и пр.
2. Инвестиции в бизнес. Ну, тут все просто. Например, вам нужно будет 3 млн. на оборудование ресторана.
3. ежемесячный роялти (в основном это % от выручки, но бывает и фиксированная сумма).