Можно ли заниматься разными видами деятельности одним ИП?

Можно заниматься любым незапрещенным видом деятельности. Для ИП запрещены производство (а не продажа) алкоголя и все, что с оружием. Остальное можно.
Все виды деятельности, которыми Вы занимаетесь (собираетесь заниматься) должны быть отражены в документах. В течение трех дней с момента принятия решения о новой деятельности, ИП должен написать заявление в налоговую о регистрации нового ОКВЭД. Это бесплатно, занимает пять рабочих дней и время на подачу и забор документов. Общее правило: можно иметь ОКВЭД, но не вести деятельность, но нельзя вести деятельность и не иметь ОКВЭД. Штраф хоть и маленький (5 000), но в любом случае неприятный. При описанных Вами видах деятельности, рискну предполпжить, для Вас ощутимый. Нафига?
ОКВЭДы - один основной, остальные дополнительные. От ОКВЭД зависит величина взносов во внебюджетные фонды. Сразу скажу: штрафы больше.
Про лицензии: можно их получить. Только получение лицензии - дело затратное и по времени и по деньгам. Это не ОКВЭДы - лежат, жрать не просят, это тяжелее. Поэтому тут не советую распыляться. Насчет надо ли открывать ООО уже сказала - если не гнать алкоголь и не хранить оружие, ООО не нужно.
Про наемных работников разговор отдельный.
Удачи!

Да, конечно. Но лучще, не говорить об этом в налоговой.

Можно. Но ИП с наёмным работником - это дополнительная отчётность и расходы.

По поводу лицензий - не могу сказать за все лицензируемые виды деятельности, но есть такие, по которым ИП лицензии не дают. Например, продажа алкоголя. Строительство не лицензируется, но надо вступать в СРО. В СРО строителей ИП не принимают. Это вам надо уже конкретно по виду лицензии узнавать.

Можно если эти виды деятельности указать официально в налоговой