какие нужны документы что бы открыть точку по производству жаренного мороженного ( ролл мороженное ) на фризере ?

Вам потребуется санитарно-эпидемическое заключение Роспотребнадзора – определяет соответствие помещения и проектной документации действующим санитарно-техническим нормам и стандартам; сертификаты качества производимых изделий, подтверждающие соответствие требованиям существующих нормативных документов, нормативов и стандартов; разрешение для этой деятельности которое выдается Роспотребнадзором – является итоговым документом Роспотребнадзора, предоставляющим право на организацию и осуществление деятельности. Кроме того у Вас должны быть сертификаты соответствия на продукты питания, из которых Вы будете готовить блюда.

Вообще с документами на торговлю - не так все сложно. Скажу из собственного опыта, больше страха перед новым. Первое, что нужно - это санитарная книжка у продавца, разрешение на торговлю (берется у арендодателя), подходящий ОКВЭД под этот тип торговли (ИП) - его можно бесплатно добавить в налоговой (ЕГРИП).
Второе - сертификаты на расходные материалы, в вашем случае на смеси, топинги. Обычно предоставляются поставщиками.
Третье - самое главное - сертификаты и протоколы испытания оборудования на котором вы работаете. Смотрите, чтобы они подходили под Российское законодательство. К примеру, я покупала оборудование у ребят из России. Компания вроде называется Just Apple, если не ошибаюсь. Они мне прислали все документы с оборудованием до моего города, еще и с бесплатной доставкой.
Летом торгую "жареным" мороженым в парке. Сейчас уже перебралась в Торговый центр.

а как вы думаете? вы с продуктами планируете работать

По сан нормам такое мороженное очень спорно. Будет существовать до поры до времени. Вся гадость которая в воздухе, в месте с бактериями концентрируется на поверхности стола потом это смешивается с массой мороженного. Гадость.