Хочу создать свою сеть магазинов по типу Пятёрочка, Магнит. Пока начинаю с 1 магазина в Москве (ВДНХ).

Если пока один магазин то начать можно с ИП. Когда у тебя их будет уже штук десять можно будет оформить ООО. Ну а когда больше 500 то ПАО.

Лучше ООО, где Вы единственный участник.
Обо всем остальном расскаызвать долго, а в интернете к тому же - бессмысленно.
Коли тяните на все - воспользуйтесь очной помощью адвоката или юриста, в Москве их, как у дурака махорки.
Можете обратиться ко мне.
Удачи в бизнесе.

Мало нам магазинов

Не спеши! А смотри на это. Аргументы и факты-Кто есть Кто! И по самому и там и тут-

ИП не рекомендую, т. к. есть рискуете всем своим имуществом перед кредиторами, ООО отличный вариант для начала деятельности, ПАО будет лучше когда будете выпускать акций, ЗАО вариант хороший с акциями, так как при выходе акционер обязан предложить свой пакет акций другим акционерам только после если не найдет покупателя может пролдать третьему лицу.

ИП не рекомендую, т. к. есть риск потерять почти всё имущество, придётся каждому работнику самостоятельно оформлять трудовую книжку, налог 13%, но легко перейти на упрощёнку 6%, нельзя иметь партнёров и продавать предприятие и алкоголь. ООО будет, на мой взгляд, отличным вариантом, если ты не хочешь иметь партнёров (франшиза не в счёт), но если нужны партнёры, то они могут продать свою часть, а отношение партнёров очень важно в этом случае. ЗАО вариант хороший, если нужны партнёры, т. к. они при выходе обязаны предложить пакет акций другим партнёрам. ОАО будет лучше только по количеству партнёров, но влияние тогда будет минимально, особенно когда акций мало. Про ПАО я мало знаю.