Как вы считаете рентабельно ли открывать магазин здорового питания?

Откройте два - один для здорового питания, другой обычный и посмотрите где дела пойдут лучше.

Нет. Вкус Вилл занял нишу.

А ты не пробовал составить бизнес-план и просчитать варианты?

За индустрией wellness будущее. Направление правильное, но надо все сделать правильно.
Как бы действовала я:
создала бы физический магазин и интернет-магазин, в котором продавала бы те же самые товары.
Смысл: 1. Больше охват ( а не только город в 500 тысяч населения) 2. Публиковала бы грамотные статьи, в которых показывала бы квалификацию в индустрии wellness. Хорошая, полезная статья о проблеме, в которой указать препараты для решения этой проблемы. Товары - это активные ссылки на ваш интернет-магазин. Обратите внимание: конечно же надо кроме питания торговать товарами для здоровья.
Физический магазин
Надо сделать все, чтобы затянуть потенциальных покупателей к вам в магазин.
предоставляйте бесплатные услуги, такие как определение уровня сахара в крови и тому полобные. Так делают в Северной Америке.
Возьмите доктора-сексолога, который будет вести платный прием.
Устраивайте кулинарные классы: как готовить полезную еду (вегетарианские блюда, сыроедческие блюда)
Установите контакты с местными фермерами. Позиционируйте свои товары как 100% не ГМО. Стройте рекламные компании опираясь на патриотизм, слоган: Поддержите местного производителя!
Устройте доставку пакетов с наборами товаров 1 раз в неделю, 1 раз в месяц и с другой периодичностью.
Например, сделайте договоры с организациями и поставляйте им 1 раз в месяц наборы вкуснейших чаев, которые будут со вкусом упакованы в плетеные корзинки.
К праздникам формируйте праздничные наборы с товарами для здоровья. Расширьте ассортимент: продавайте качественную краску для волос, помаду, лаки, кремы. Покажите, что в ваших товарах нет вредных интредиентов.
Отдельная маркетинговая категория - это будущие мамочки, кормящие мамочки и нефертильные женщины.
Сделайте для них классы ( йога и тому подобное), небольшое кафе. Им скучно и они будут у вас тусоваться.

Источники: у меня несколько международных сертификатов в области оздоровления Северной Америки, а также опыт работы в этой индустрии в России и США.
Если надо проконсультировать по самым перспективным направлениям, то, чем точно нет у ваших конкурентов (100% гарантия) - обращайтесь
Удачи!
Цель: отстройка от конкурентов