А часто ли практикуется у ИП привлечение стороннего бухгалтера?

если обороты большие, стоит поручить вести учет профессионалу.

У Вас есть 2 варианта: заняться самому и вникнуть. Но здесь все не так сложно, в зависимости от вида деятельности и системы налогообложения. Будут ли сотрудники? Если нет, то просто вести книгу доходов и расходов, и налог тогда рассчитать не сложно. В интернете много доступной информации. Было бы желание и терпение все это понять и изучить. Если все сложнее, то без бухгалтера не обойтись. Но!!! Зная некоторые подводные камни работающих таким образом бухгалтеров, могу сказать, посоветовать держать все под контролем и проверять. Даже фирмы нанимая таких же одиночке не гарантируют добросовестно отношение к своим обязанностям. Зачастую они не участвуют в деятельности организации или ИП, занимаясь лишь обработкой документов, расчёт налогов и т. д. Но на практике возникает множество сложных, спорных ситуации, с той же налоговой. В каждом бизнесе свои заморочки. Бухгалтер должен подсказать, проинформировать как лучше поступить. Извините, но опыт общения с таковыми говорит об обратном.

Масштабы деятельности ИП могут быть разными) Кто-то хочет сэкономить и сам все делает. Кто-то даже при нескольких поступлениях на счет в месяц на УСН "Доходы" нанимает бухгалтера.
Чтобы была хоть какая-то гарантия безопаности, нужно тщательно выбирать специалиста (не самомго дешевого на Авито), хорошо, если есть рекомендации. Обязательно заключать договор.