скажите а сколько времени паспорт. стол делает выписку из квартиры? все добровольно...

Если нужна юридическая консультация, то читаем Адм. регламент регистрации граждан
Срок предоставления государственной услуги
22. При снятии с регистрационного учета по месту жительства - в течение 3 дней со дня поступления в орган регистрационного учета соответствующего заявления гражданина

Добавлю, что в Вашем случае, вполне возможно, нет смысла самому тратить время на снятие с учета по месту жительства - согласно тому же Адм. регламенту, Вас снимут с учета со старого места жительства при постановке на учет по новому месту жительства. При самостоятельном снятии с учета Вам придется еще потом предоставлять дополительно и адресный листок убытия - см. поледний абзац п. 17 :
17. Для регистрации по месту жительства гражданин представляет лицам, ответственным за регистрацию:

документ, удостоверяющий личность;

заявление о регистрации по месту жительства по форме N 6 (приложение N 6 к Регламенту) ;

документ, являющийся основанием для вселения в жилое помещение (заявление лица (лиц) , предоставившего гражданину жилое помещение, договор, свидетельство о государственной регистрации права (права собственности на жилое помещение) , решение суда о признании права пользования жилым помещением либо иной документ или его надлежащим образом заверенная копия, подтверждающие наличие права пользования жилым помещением) . Для регистрации достаточно представления одного из перечисленных документов.

Граждане, снявшиеся с регистрационного учета по месту жительства до прибытия к новому месту жительства, представляют адресный листок убытия по форме N 7 (приложение N 7 к Регламенту) , выданный уполномоченным органом по прежнему месту жительства.

раньше это все дня 3 было

Можно и за один день. Зависит о графика работы. Много раз приходилось и ждала от одно до трех дней.

За два дня можно сделать.

От недели до двух, смотря какая очередь.

Может за 5 дней, а иногда за деньги еще быстрее.