Есть ли такая порода собаки которая без ОКД моюет стать за хозяина??

Даже внутри одной породы встречается значительный разброс по поведению, так что назвать породу, любой представитель которой без обучения гарантированно попытается защитить хозяина невозможно. Но такие чаще встречаются среди служебных собак - немецких овчарок, ротвейлеров, ризеншнауцеров, доберманов.. .

Другое дело, что не обученная собака даже имея отличные задатки может не разобраться в ситуации или попросту растеряться.
Кроме того, у собак возможны ошибки как в ту, так и в другую сторону - т. е. собака может проигнорировать угрожающее поведение, просто не распознав в нем угрозу (например, человек, вытащив нож, без резких жестов и спокойным голосом угрожает порезать Вас на кусочки) , так и "увидеть" угрозу там, где ее нет - например, агрессивно отреагировать на поскользнувшегося человека, взмахнувшего руками. Именно поэтому если хозяин хочет, чтобы собака его могла защитить, но не создавала лишних проблем, то необходимо пройти курс послушания, а потом - курс защитной дрессировки.

Без ЗКС тогда уж. Любая собака в теории может, вопрос в том, так ли это случится на практике. Испугаться может даже ротвейлер и проч служебники.

любая дворняжка, посмотрите фильм ХАТИКО!

Любая порода и без неё. От характера зависит.
Меня даже мой КОТ защищал: кидался на обидчика кусаясь и царапаясь (а в нём около 8 кг. было) . :)

ОКД тут не играет никакой роли. всё зависит от самой собаки, от привязанности её к хозяину и вообще от ситуации...