Вопрос про волнистиков.

Да без разницы.
Хотите птенцов, то ищите самца старше.
Хотите просто компании ради, то хоть девку, хоть парня - никакой разницы не будет. С новеньким парнем самка драться будет по первости, а потом построит как ей удобно. С новенькой девкой - опять же будут драться, но сильнее первое время, а потом так, время от времени. Та, что старше будет главнее в любом случае.
А знакомить просто - карантин после покупки, две клетки рядом на пару дней/недель, потом подселяйте новенькую птицу.

У меня прекрасно живут две девки - одна старше другой на 4 года. Драки только по первости были, сейчас как подружки. Парня кстати, старшая девка гоняла сильнее, чем нынешнюю девчонку.

только самца- иначе .. как свекровь с невесткой на одной кухне будут.

В этом случае только мальчика. Самки вместе не уживаются. Будут драться. Уживутся спокойно два мальчика, а при групповом содержании "неженатые" самцы помогают даже выкармливать птенцов слётков.
Знакомить лучше издалека. Если сразу посадить вместе то есть вероятность что будут драться. Конечно у волнистиков у каждого свой характер, но в основном самки намного агрессивнее и не всякого самца принимают.
Поэтому лучше для начала поставить две клетки вблизи, чтобы птички привыкли друг к другу.

мальчика, но придёться искать взрослого как она

Мальчика ее возраста. А если хотите потомство, то нужен домик, где они могли бы уединиться. Но стадия знакомства, привыкания и влюбленности проходит тяжело (