как выводятся новые породы собак, нужно ли для этого образование?

Селекция дело не простое.

Это огромный, тяжёлый труд, на который может не хватить одной человеческой жизни! Нужно много знаний и терпения. А где Вы их получите, не столь уж важно, важен результат!

Порода выводится ДЕСЯТИЛЕТИЯМИ, а не одним годом и не одним человеком !
У вас всё впереди и отучиться успеете, на зоолога, биолога, селекционера и им подобные специальности.

и образование и куча финансов и пространство и большое количество времени, чтобы вывести породу не достаточно повязать одну собаку с другой, нужно получить определенный тип который стойко передается из поколения в поколение

Долго выводятся, несколько десятков лет, если речь идет о выведении новой породы из нескольких уже имеющихся. И тоже достаточно долго, если породу консолидируют из уже имеющихся собак-парий (однотипных беспородных аборигенов) . Образование не является обязательным условием, чтобы выводить какие-либо породы. Доки никто требовать не будет)) ) Но необходимо иметь ЗНАНИЯ о наследственности и изменчивости, владеть приёмами отбора, подбора - селекции. Обладать определенными познаниями в области ветеринарии и поведении животных. То есть круг очерченных знаний должен быть достаточно велик! Можете самообразовываться, если лень учиться в ВУЗе (((( Обычно такую профессию получают закончив зооинженерный факультет в ветеринарном или сельхозинституте.

А вот что надо будет предъявить международной Научной комиссии, чтобы ПОРОДУ ПРИЗНАЛИ - есть на сайте РКФ:
-Процедура признания новой породы http://rkf.org.ru/documents/rules/new_breed_FCI.html
- Модель Стандарта http://rkf.org.ru/documents/rules/standart_model_FCI.html

Мысль вслух : про собак не скажу, не знаю. А вот за канарейками наблюдаю ежедневно. Казалось бы, чего проще - взять уже старую, устоявшуюся породу " глостер", создать условия для гнездования и ждать птенцов. Чёрта с два! Два глостера в паре дают " лысое" потомство. Вывод : вторая птичка должна быть без "шапочки", да и глостер подбирается не абы какой.
А с собаками наверняка сложнее.

эта профессия называется - кинолог-селекционер

Для этого нужно терпение, наблюдательность, старательность, любовь к животным, иногда и способность ПЕРЕСТУПИТЬ через них. Ну и понимание вопросов питания и ухода за собаками.