многие пишут лучше девочку немецкой овчарки а как с течкой и если стерелизовать это больно или нет потомство не хотим

Девочку (суку) или мальчика (кобеля) - это ваше дело.
У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы. У нас в семье тяга к собакам женского пола.
Течка - это две недели раз в полгода. При этом надо просто соблюдать осторожность: не спускать собаку с поводка (даже если она идеально воспитана) , не уходить далеко от дома, не гулять в местах скопления собак. Если навстречу идёт владелец кобеля, то спокойно говорить, что у вашей собаки течка - это не стыдно, а вполне нормально. Выделений не так много, как у женщины при месячных, поэтому багровых рек на полу не будет. Если всё-таки сильно, то для собак продают трусы (можно и самим сделать) . Но обычно собака сама всё подлизывает, ну или вы шваброй протрёте.
Что касается кобеля, то он готов за течной сукой рвануть в любой момент. И, опять же, мозги им запах течки отшибает. И если с сукой вы можете догадаться, когда начнётся течка, то когда ваш кобель учует суку - нет. Т. е. настороже надо быть всегда.
С кобелём надо дольше гулять. Пока он каждое дерево пометит.. .
Что касается операций, то, ясное дело, это больно. При этом операция для суки сложнее, чем для кобеля. У суки операция полостная, а у кобеля - нет. При этом плюсов и минусов у стерилизации примерно поровну.

значит можете просто гулять на поводке во время течки и не вязать, стерилизация по вашему желанию

Любая операция делается под наркозом, так что, боли собака не почувствует.

с кобелем все не менее сложно - только у суки охота два месяца в году а у кобеля круглогодично.
Да, конечно стерилизация серьезная полостная операция. Но, во-первых, она производится под наркозом. А во-вторых, она избавляет от очень многих проблем и ваших и собачьих. Кстати если вы действительно не хотите потомства то при выборе кобеля все равно встанет вопрос о стерилизации

девка 2 раза в год протекла и забыла, а кобель в любое время учует течку и мотанет по следу.
Стерилизация это в любом случае ОПЕРАЦИЯ! Как думаете, больно?
Потомства не хотите, значит стерилизуйте, и живите спокойно, не плодите нищету.

наркоз вроде ставят

лучше не надо мы тоже сделали так но потом она начала кидаться и пока спали мне чуть горло не перегрызла они становятся огрессивными после операции

Операция производится с наркозом, но потом будут последствия.