Способны ли таксы защитить хозяйку от человека или собаки?

Хватануть может, защитить нет. Крайне неверно проецировать способности таксы на охоте на защиту от другой собаки или человека.
Такса не идет в лобовую атаку, а если и идет такие долго не живут. Таксы отлично работают в тандеме с себе подобными. Агрессия к людям и другим собакам не допустима.
Вот поэтому на охоту муж ездит с таксой, а ЗКС у нас сдавала доберман.

Не может. Реально защитить сможет только достаточно крупная собака служебной породы, прошедшая курс специальной защитной дрессировки.

ну как сказть. в собакой может сцепиться, но как вы будете обороняться таксой от кавказской овчарки, а от человека-точне нет

Как Вы себе представляете таксу защищающую Вас от ротвейлера? А от человека? На моего пса нападал кобель таксы - получил пендель и отвалил. А если пнет не девушка, а мужчина? Кранты таксе и её позвоночнику. Вам собаку не жалко? Да, такса довольно серьёзная собака несмотря на её размеры. Сильная, ловкая, смелая, с нехилыми клыками и хваткой, но для серьёзный защиты она не подходит совершенно точно. А вот для охоты на лис - идеально.

Ну, от йорка может защитить, конечно, от той терьера тоже. Любая собака крупнее бультерьера таксу просто перекусит.

только от мыши ну или бабочки

У них зубы, как у овчарки, грызануть хорошо могут.

ну, чисто физически-вряд ли, не та конструкция тела. Только гавкая, но тут вряд ли поможет)

Кусить больно - могут, лаять могут как большая собака. С собакой больше себя вряд-ли справится, человека сможет разве что укусить.

От таракана)