Уже опускаются руки... Не знаю что делать...

намордник бы на него ...
и где он команды выполняет? дома в спокойной обстановке? в других местах и при раздражителях вы видимо его не учили или не смогли
"Никакие команды вообще ничего он не слышит
И хлопки по попе, и закрывание пасти вообще не помогают! " - это вообще ни к чему, собака перевозбуждена и физическое воздействие когда-нибудь может закончится покусами вас (переадресация агрессии) ; начинать воздействовать надо когда он только задумал бросится, вы должны замечать изменение в поведении (внешне меняется поза, движения ...) сразу запрещающая команда и рывок поводком, услышал вас и обернулся, хвалим и не отпуская внимание пса от себя занимаем (отвлекаем) чем-то: выполнение команд, игра, движение в другую (и ни каких перетягиваний, работаем рывочками)
почти так же и с собаками, сначала учимся проходить мимо, потом подходить знакомиться (если собака не спокойна - к собакам не подпускаете) и не задерживаясь долго сразу отзываете, освоите это, тогда можете давать общаться с собаками сколько он захочет

а ещё лучше найдите дрессировщика и пусть вам покажут как правильно, и действенно, конкретно на вашу собаку, воздействовать
виртуально решать проблемы агрессии очень рискованно

Приучить к команде"Нельзя".

Это не "способ познакомится", а трусливо-агрессивное поведение невоспитанной мелочи, надолго везения не хватит, все закончится тем, что перекусит его собашка покрупнее, которая такого не потерпит. Или укушенный кто с ноги в полет отправит. Команды знать - это всегда их выполнять, а основные до автоматизма должны быть отработаны. Если то, что вы делаете не помогает - значит делаете неправильно. Что в общем-то норма, вы же не спец. Чтобы обучение было эффективным, для вашей комфортной жизни и прогулок, для безопасности собаки идите к кинологу. Проведите хоть несколько занятий, инструктор и вам покажет как управляться с собакой. Ибо за собой самому можно ошибки не замечать, элементарно дергать поводок можно неправильно. Ну и с поводка не спускали бы... во избежание.

Ноги отрубить.

чем помочь сложный вопрос, но собачка подросла и стала защищать хозяина это очевидно

Какой у него возраст?

Выгуливайте на поводке. Начинает рваться к людям- несколько рывков.

Если собака не выполняет команду при наличии раздражителей, считается, что она ее не выучила.

Значит, не знает он "нельзя". Если б знал - выполнял бы в любых местах и условиях. Больше гуляйте, социализируйте собаку. Гуляйте с другими собаками, приучайте к шумным местам. Приучайте к людям.