Какие документы нужны, чтобы продавать мясо, яйца и просто живых кур ( в магазины или на рынки)?

Открыть ФЛП (ЧП) в первую очередь. Затем закупить оборудование, только тогда - птицу. И стоит ли говорить, что каждая курица должна пройти ветконтроль (за этим обращайтесь в районную СЭС). В общем, геморроя будет гораздо больше, чем дохода...

Могу только сказать, что птица должна быть зарегистрирована в государственной ветеринарной службе (покупаете птицу, идете в ближайшую к вам государственную (!) ветлечебницу, пишете заявление, вас регистрируют как владельца ЛПХ и имеют в виду, если повезет - будут даже вакцинацию птичкам проводить, просто к сожалению вакцина против того же гриппа птиц есть не везде). Чтобы продать какие-либо продукты от птицы, вам нужно будет прийти в ту же ветлечебницу и попросить выписать справку, что вы забили птицу (они сами знают, что за справка), в идеале вам должны еще предубойный осмотр поголовья проводить (где-то за день до убоя, о чем тоже лучше спросить, причем желательно не по телефону, а лично), что птицы перед убоем живы-здоровы, потом везете ее в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы, мясо, яйца и т. п. проверяют и дают вам добро, ну или не дают. Как-то так

Собираетесь- во всю уж надо их кормить, выгружать помёт лопатой-
приедут сами, скупят, вы лишь начните...

мне помёт для сада и цветов

с таким поголовьем заморачиваться с оформлением бумаг не стоит и так продастся

В нашем селе таких "птицеферм" - до фига. И никто из хозяев не заморачивается документами, забили десяток-другой птицы - продали сами на рынке или через объявление на столбе, никогда проблем со сбытом у людей нет, наоборот - желающие и в очередь еще записываются, бывает...