Кого лучше заводить немца кобеля или суку ? Кобель не очень как охраник + может побежать за течной сукой

При правильном воспитание, проблем и не будет. Да и что значит убежать? У вас что собака на самовыгуле?
У меня был кобель (не кастрат) и мы когда гуляли на поводке, ему плевать на сук было. У него главное-хозяин. Хотя бывало, что суки сами к нему лезли

Рабочие качества не зависят от пола.
1. Чтобы собака охраняла, выбирайте щенка в питомнике и от проверенных производителей. Работу родителей смотрите хоть по видеороликам.
2. Ставьте идеальную послушку при любых раздражителях (течные суки, кошки и т. д.). и на расстоянии. И после года идите на ЗКС, потом на расширенный ЗКС по охране объекта.
И после 2-3 лет кропотливой работы получите охранника.
Или может сигнализация проще и дешевое? ))

Смотря для чего заводите животину;)

у меня кобель, служебник, и не самая простая порода. 9,7 лет, не кастирован. никуда не сбегает. и на защиту, в свое время, работали. а кобели, наоборот, более ласковые и преданные. и проще сук с их "закидонами". ну, это для меня лично, я кобелиная мать))) мне проще с кобелем. а сбегают и суки во время течки, только в путь))) поэтому воспитывать нужно любую собаку.

А сука убежит за кобелём, если увидит что у него денег много.

Для охраны купите сигнализацию. А если вам нужна собака - то выбирайте по ощущениям, вы никогда не удаете характер собаки, отталкиваясь от пола, потомучто характер он него практически никогда не зависит. Если с собакой выстроить хороший контакт и правильно и вдумчиво дрессировать (а не втыкать в видео наджаряна на ютубе и думать, что вы потрясающий кинолог), то всё у вас будет хорошо. Кобель да, может уйти за течной сукой, но тоже не каждый. Так же, как и течная сука может свалить куда-нибудь.

Заведи Алабая... и чужого сожрать может, и, если что, сумки поможет донести

Ответ на вопрос в самом вопросе