Как собаку приучить чтобы она защищала хозяина?

Никак! Купите шокер и защищайтесь.

Выбрать породу служебника, выбрать подходящий помет от родителей с рабочими задатками, вырастить щенка, пойти на ОКД, потом после сдачи-на ЗКС. И если все сложится-года через 2 можно будет получить собаку-защитника.

Да не вопрос. Выбираете щенка служебной породы от рабочих родителей, правильно выращиваете, ходите с ним на послушку, сдаёте ОКД, потом ЗКС и - вуаля - через пару лет имеете собаку защитника. А потом, при защите вас от реальной, а скорее всего мнимой опасности, собака кусает человека, а вы задалбываетесь доказывать, что это была оборона. В лучшем случае, потратив тонны бумаги, километры нервов и кучу времени, собаку признают неопасной и оправдывают её действие, в худшем - усыпляют. Проще и дешевле купить шокер, газовый баллончик или травмат.

Приобрести собаку служебной породы и в будущем пройти с ней ЗКС.

Собаку не приучают защищать хозяина, а обучают, для этого специально были выведены служебные породы, необходимо выбрать щенка от рабочих родителей служебной именно породы, другие не охраняют от слова совсем, и то и не всякий служебник будет охранять, тут надо очень подбирать собаку, и если повезло и после прохождения курса ОКД кинолог сказал что можно пройти ЗКС и вы обучили собаку то через два года работы постоянной у вас появится защитник

подобрать служебную породу собаки, найти питомник с рабочими собаками, купить щенка (задорого), найти грамотного кинолога, потом желательно другого фигуранта, отпахать на дрессплощадке и на каждой прогулке года 2. ну и можно расслабиться)))

Ты живешь в современном мире ,от кого тебе защищатся?От прохожих? СМЕШНО.