чем обьясняется разная скорость течения времени?

Время - вещь абстрактная, не существующая в природе.
Он придумано только для удобства рассуждений, и может фигурировать только в присутствии какого-либо процесса. Поэтому любой прибор, измеряющий время, на самом деле, реализует какой-ниубдь процесс, стабильный по скорости течения. Колебания маятника стабильны, колебания напряжений в кварцевом резонаторе тоже стабильны - и этими самыми колебаниями мы пользуемся в качестве единиц времени. Сравниваем эти колебания с интересующими нас событиями - значит, измеряем "время" часами.
В человеке же таких стабильных механизмов нет. Ни маятников, ни резонаторов. Поэтому мы, наше сознание, можем измерять длительность процессов только по одному критерию - по событиям в мозгу. А поскольку в мозгу у нас процессы текут с различными скоростями, в зависимости от здоровья, обстановки и т. д. , то и "измеренные" нашими ощущениями отрезки времени получаются разными. Иными словами, наш эмоциональный "маятник" может качаться с разной скоростью, поэтому измеренные им отрезки времени оказываются непохожими. Потому люди и придумали часы, что внутреннее ощущение времени у нас слишком прихотливо. Надежнее полагаться на процессы стабильные!

Скажите что такое время

например, скоростью процессов в мозгу наблюдателя

Если влюблённый юноша сидит рядом с любимой девушкой, час кажется ему минутой;
но если тот же юноша сядет на 1 минуту на горячую плиту, то эта минута будет тянуться для него бесконечно.