- вторую стадию они назвали "рыбьи глаза" - это те же пузырьки, поднимающиеся на поверхность, только значительно больше. Вода в этой стадии находится в середине своего пути к закипанию.
- третья стадия ознаменовывается появлением по всему периметру чайника жемчужных нитей - красивые тоненькие водяные ниточки. Вот-вот начнется "шум ветра в соснах". И здесь надо быть очень внимательным, чтобы не допустить перекипания воды и не остановить кипение раньше времени. Ибо перекипяченая вода будет тяжелой и будет мешать чаю проявлять свой вкус.... и наоборот - недокипяченая вода не раскроет чай.. .
Вообще китайцы уделяли очень большое значение воде, ибо "главное в чае - это вода, на втором месте - правильно ее вскипятить, на третьем - иметь хороший чайный лист".
На острове Тайвань, достаточно трудно попасть в школу на обучение чайному действу, в нее простых людей с улице не берут. Так там только первые девять месяцев учат стажеров правильно кипятить воду, а потом только уже углубляют процесс!
Приятных вам чаепитий, и неспешных бесед! )
