Что чимволизирует этот символ в буддизме?

Это знак АУМ или Ом.

Священный слог ОМ (он же АУМ, он же СОХАМ) означает неназываемое имя Творца, абсолют, дао, содержит в себе смысл всех священных писаний, является первоначальной вибрацией мироздания.
Слог Ом - первоначальный звук, творящий Вселенную. Символ бесконечности духа, Божественного в мире и человеке. Знаменует победу над Хаосом.
Помогает установить связь со своей глубинной сущностью.
OM — священный, «вечный слог» , употребляемый в индуизме и буддизме во время религиозных церемоний, при чтении молитв, в начале текстов религиозного содержания. OM является символом высшей святости, Брахмана — Абсолюта индийской философии и Бога индуистской религии.
Символ OM имеет две формы выражения — комбинация звуков и графический знак. Графический символ OM состоит из трёх букв (одна буква на санскрите) , над которыми изображён полумесяц с точкой наверху. По мнению Шри Виноба Бхаве, латинское слово «Omne» и санскритское слово «АУМ» образованы от одного корня, означающего «всё», и оба слова выражают понятия всеведения, вездесущности и всемогущества. Кроме того, можно перевести слог OM как «истинно» , «да будет так» .

Слово «АУМ» происходит от санскритского корня «ава» , который имеет до девятнадцати различных значений. Анализируя эти значения в совокупности, можно истолковать «АУМ» как символ Силы, которая

обладает универсальным знанием;
управляет всей Вселенной;
одна защищает от несчатий жизни;
осуществляет желания верующих и карает неверующих;
дает просветление.

Фактически OM включает в себя три самостоятельных звука (буквы) . Каждая из них по отдельности имеет собственное значение.
Некоторые толкования:
Буква А символизирует «начало» , «рождение» (адиматва) ; У символизирует «развитие» , «трансформацию» , «движение» (уткарша) ; М — «распад» (мити) . В целом олицетворяет энергию, управляющую процессами создания, развития и распада Вселенной, или самого Бога.
Слово АУМ ассоциируется с индуистской триадой богов. А соотносится с Брахмой, Творцом Вселенной; У — с Вишну, её Хранителем; М — с Шивой, Разрушителем. Весь же символ считается обозначением Брахмана, из кото- рого Вселенная эманирует, через которого растёт и созревает, и с которым в результате сливается.
Буква А символизирует состояние бодрствования (джаграта-авастха) , буква У — состояние сна со сновидениями (свапна-авастха) , а буква М обозначает состояние сна без сновидений (сушупта-авастха) . Весь символ вместе с полумесяцем и точкой обозначает четвёртое состояние (турья-авастха) , которое объединяет в себе три других и трансформирует их в состояние самадхи.
Буква А символизирует речь (вак) , У — ум (манас) , М — дыхание жизни (прана) , а весь символ обозначает живой дух, который является лишь частью божественного духа. Три буквы толкуются также как обозначения трёх измерений: длины, ширины и высоты, а весь символ представляет Божество, не знающее ограничений размеров и форм.
Буквы А, У и М символизируют отсутствие желаний, страха и гнева, а весь символ означает совершенного человека (стхита-праджа) , чья жизнь утверждена в Боге. Три буквы символизирут три рода: мужской, женский и средний, а весь символ обозначает все творения вместе с Творцом.
Три буквы обозначают три гуны, или качества: саттва, раджас и тамас, а символ в целом — гунатита (человек, преодолевший ограниченность гун) . Три буквы обозначают три времени: прошедшее, настоящее и будущее, а весь символ — Творца, превосходящего ограничения времени. Они означают также учение, преподанное соответственно матерью, отцом и гуру, а символ в целом представляет Брахма Видью — познание Я, бессмертное учение.
Буквы А, У и М обозначают три ступени йоги — асану, пранаяму и пратьяхару, а весь символ воплощает самадхи — цель, к которой ведут эти три ступени. Три буквы представляют собой мантру «Тат твам аси» («То есть ты») , или осознание божественности внутри себя. Весь символ воплощает это осознание, освобождающее человеческий дух от ограниченности тела, ума, интеллекта и эго.