С какого возраста человек начинает управлять и организмом и рассудком ?

Это очень индивидуально.

С возраста созревания -а он у людей разный.

с рождения! природой задуманы эти умения с момента рождения, причем с каждым годом все лучше и тренированней..
разговор идет о здоровых людях, кстати...

Рассудок появляется не всегда

Организмом мы почти никогда не управляем, кроме мышц. Мы понятия не имеем, какие ферменты, гормоны. белки, ..вырабатываем. Рассудком сознание косвенно управляет, когда подружится с ним, примерно с 3 лет.

при рождении мы все теряем и то и другое))

с рождения . А вот когда начнет управлять разумно - это конешно другое дело . Обычно под 30

Организмом с рождения, рассудком с того момента, когда он появляется.

Некоторые никогда. ))

Если серьёзно, то самосознание не изначальная данность, присущая человеку, а продукт развития. Однако зачаток сознания тождественности появляется уже у младенца, когда он начинает различать ощущения, вызванные внешними предметами, и ощущения, вызванные собственным телом, сознание «Я» — примерно с трех лет, когда ребенок начинает правильно употреблять личные местоимения. Осознание своих психических качеств и самооценка приобретают наибольшее значение в подростковом и юношеском возрасте. Но поскольку все эти компоненты взаимосвязаны, обогащение одного из них неизбежно видоизменяет всю систему.

Стадии (или этапы) развития самосознания:

- Открытие «Я» происходит в возрасте 1 года.
- К двум — трём годам человек начинает отделять результат своих действий от действий других и чётко сознаёт себя как деятеля.
- К семи годам формируется способность оценивать себя (самооценка).
- Подростковый и юношеский возраст — этап активного самопознания, поиска себя, своего стиля. Завершается период формирования социально-нравственных оценок.